酸汤鱼的做法

在贵州的一些地方，人们是非常喜欢酸汤的，酸香美味的酸汤成为了他们烹饪的不可缺少的原材料。酸汤可以用啦烹饪各种各样的菜肴，其中酸汤鱼是最让人赞不绝口的!很多人都觉得酸汤鱼很好吃，但是又不知道该怎么做，今天我们就一起来学习一下酸汤鱼的做法吧。

1：酸汤鱼的做法

贵州酸汤鱼

食材:草鱼1条(1-2斤)，香菇几朵就行，青笋150克左右，豆腐大约200克，新鲜仔姜适量，大葱1根，几粒蒜瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，木姜籽油适量，味精适量，仔姜末适量，香葱适量，蒜末适量，香菜末适量。

做法步骤:

1、把草鱼破开去掉内脏并用水清洗干净，将其均匀的分切成几段，段与段之间可以不要切断，让鱼依然连着。

2、把新鲜的仔姜切成片片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块放在一旁备用。3.锅中倒入油，烧至六成热时加入葱姜蒜，等到炒出葱姜蒜的香味，就可以加入西红柿，把西红柿的水分煸炒出来。

4、往锅中加入酸汤(其实放酸汤的量是没有具体的要求的，全凭自己的喜好，如果是第一次吃，建议少放一点，等到确定自己能接受之后再加大用量)，加入清水，放木姜子油，糖。再放入鱼块，等到锅中烧开后将浮沫撇去。

5、加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。一道酸香四溢的酸汤就可以食用了。

如果喜欢吃辣的人可以额外制作一份蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，再倒点木姜子油，根据个人口味放入糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。等到大部分的鱼吃完后，可以加入豆腐煮，或再涮制其他蔬菜，作为一个火锅的锅底，都是非常不错的选择。

2：孕妇可以吃酸汤鱼吗

处于怀孕期间的妈妈们吃鱼对腹中宝宝的健康发育有益，这在医学界是公认的。最近有些丹麦的研究者通过研究发现，孕期爱吃鱼的准妈妈们与从来不吃鱼的妈妈们相比，早产的可能性居然从7.1%下降到了1.9%。由此得出结论:孕妈妈在怀孕期间吃鱼越多，胎儿足月分娩的可能性越大，出生时的婴儿也会较一般婴儿更健康、更精神。所以只要孕妇对鱼不过敏，那么在怀孕期间孕妇是可以吃酸汤鱼的。因为鱼肉是非常好的动物蛋白，对胎儿发育有着很不错的作用功效。同时也建议各位准妈妈多吃些些蔬菜水果等来补充维生素。通过饮食多样化，为宝宝提供更加全面的营养。

3：酸汤鱼和酸菜鱼的区别

酸汤鱼的最大特点就是酸汤，这种酸汤为酸汤鱼提供了酸，因此酸汤鱼的酸是由特产糟辣椒和当地人用许多有营养价值的中草药与蕃茄酸结合所烹出的自然酸汤。吃酸汤鱼的时候可以配一碟内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等的辣椒粉，以锅酸汤拌匀，然后蘸着吃。而酸菜鱼讲究的是酸而不醋，酸菜鱼的酸来自川地酸菜的味道，酸菜中的泡椒为酸菜鱼提供淡淡辣味，越煮越香。所以在吃酸菜鱼的时候味蕾的感觉是酸酸的，辣辣的。在辣过之后，舌头能从麻木的背后体验到一种来自鱼肉本身的若咸若酸的甘鲜!

4：酸汤鱼是哪里的特色

酸汤鱼是我国黔桂湘交界地区的属于侗族的一道特色名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但还是贵州侗族酸汤鱼最负盛名，据说酸汤鱼最早起源于黎平县雷洞镇牙双一带。酸汤鱼成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，属于贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

5：酸汤鱼用什么鱼最好

酸汤鱼这个菜品，特色就在于酸汤，所以对鱼的品种限制不是那么强，可草鱼、鲢鱼、黑鱼等各种鱼都是可以作为烹饪的原材料的，大家在做这道菜的时候，不用拘泥于用什么鱼，凭自己的口味来选择也许口感会更好呢。

6：酸菜鱼汤底做法是什么

酸菜鱼和酸汤鱼名字只差一个字，但是酸菜鱼的做法却是要比酸汤鱼复杂上那么一点点的。做酸菜鱼一般以草鱼或者黑鱼为佳。

1、买回来的鱼洗净，注意撕掉腹腔中的黑膜，剪去鱼翅并将鱼身和头部分开，鱼头分开

2、把鱼肉片成片横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，片好后取一个鸡蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌均匀备用。

3、把葱段、姜粒、蒜粒切好待用。 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀，全部处理好后放在一旁。

4、用一包或两包的泡酸菜和一些山辣椒。

5、锅中放油烧热，最好是多放一点油，开大火，待油有6成热时将豆瓣酱等佐料放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻炒 ，等香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

6、开小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味，然后将鱼骨头和酸菜用漏勺捞起放入待装的盆中。

7、然后将处理好的鱼片放入汤中，等水再次沸腾后快速将所有的汤及鱼片出锅，放入装了骨头的盆子中。

8、然后撒点葱段和胡椒粉以及芝麻在表面表面。

关于这道贵州的特色名菜——酸汤鱼，就介绍到这里了，大家是不是都了解清楚了呢，对于这道酸香扑鼻的酸汤鱼，大家是奉若美味还是弃之敝履呢?我觉得大家可以在闲来无事的时候试一试，看看自己能不能接受这个味道，体验一下少数民族的风情美食。