鲜美奶白鲫鱼汤的做法

简介

鲫鱼口感细腻，营养丰富，且脂肪含量少，在全国各地都很常见易于取材，用其熬制的鲫鱼汤更是深受各地人民喜爱。鲫鱼汤中含有非常丰富的蛋白质，能起到很好的强化皮肤弹性纤维的作用，特别是对生活压力大或生活习惯不规律造成的早期皱纹的改善显著的功效，鲫鱼油可降低血液粘度，促进血液循环，降低血压。常吃鲫鱼，改变肥胖体质，使身体强健，益寿延年，特别对产后乳少者有奇效。

用料

主料：鲫鱼 辅料：葱 姜 蒜 食用油 盐 白胡椒粉

做法步骤

1、 将鲫鱼去鳞开膛清除内脏鱼鳃，把鱼头剪开，将鱼充分洗净，出去腹腔黑膜、淤血，以减少做出来的鲫鱼汤土腥味，把洗净的鲫鱼放入容器中加入适量料酒，涂抹均匀，腌制15-30分钟备用。

2、 选适量葱白切段，去皮老姜大蒜切片备用

3、 炸鱼（这里可以用到一个小窍门，炸鱼之前用姜片擦锅，能有效避免鱼肉粘锅）锅中放适量油 小火炸花椒 这里我们只保留花椒油 闻到花椒香味将其捞出

4、 将鲫鱼控干或用纸吸干表面的水分，放入锅中 小火煎炸 炸制过程尽量减少翻动，以免鱼肉碎掉，如防止扒锅可水平轻晃炒锅，完整的鱼让鲫鱼汤拥有很好的卖相

5、 当鲫鱼双面炸至金黄，把鲫鱼往锅边靠一靠，在锅中间放入之前切好的葱姜蒜炒香，放适量料酒（没有料酒白酒啤酒也可以）目的减少鲫鱼汤土腥味。

6、 根据鱼的分量加入开水，将鱼没过，可根据口味选择加入适量白糖。熬制过程中不要盖锅盖，使鱼的土腥味充分挥发，这样做出来的鲫鱼汤鲜而不腥

7、 熬制30分钟，出锅前加入盐和白胡椒面调味，香油香菜根据口味加，个人觉得香油香菜本身味道重会掩盖一部分鲫鱼汤本身的香味，不加亦可

小贴士

1、 鲫鱼一定要清洗干净，把洗不到的死角剪开洗，黑膜不但会使鲫鱼汤腥味加重，可能含有重金属危害健康。2、 料酒腌鱼，要涂抹均匀 不时翻动 这样效果非常好

3、 炸鱼之前用姜片擦锅，能有效避免鱼肉粘锅，保持鱼的完整。

4、 炸鱼烹入适量料酒可减少鲫鱼汤腥味

5、 熬着过程不要盖锅盖