头牌鲁菜糖醋鲤鱼的做法

简介：
作为头牌鲁菜，糖醋鲤鱼可不是浪得虚名！糖醋鲤鱼在山东是很常见的一道大菜，无论大小宴席都能见到它的踪影。糖醋鲤鱼造型优美，头尾翅起如跃龙门之势，寓意吉祥，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
用料：鲤鱼 葱 姜 淀粉 鸡蛋等
做法步骤：
1、将于宰杀清洗后，给鱼打花刀。

2、将打好花刀的鱼没入葱姜水中入底味15分钟。

3、调制糖醋碗汁：白糖一勺，白醋半勺，米醋半勺，番茄沙司半勺，料酒一点点，果汁一勺，盐两茶匙，混合均匀，味型为樱桃口。

4、腌鱼捞出控水，让鱼均匀的沾上干淀粉。拽着鱼尾巴，抖掉多余干淀粉。

5、给鱼挂糊后，将鱼放倒没入油中，着重炸头，记得把鱼鳃也尽量撑开。

6、用底油爆香葱姜蒜，倒入之前糖醋碗汁中。最后将糖醋汁均匀的淋在鱼上，趁热上桌。

小贴士：
1、鱼一定要选用济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉嫩刺少，土腥味小。
2、打完刀花后，提起鱼尾使刀口张开，利于入味。
3、面糊里加点油，加点盐，炸出来的鱼更脆哦！