全世界的海胆有900多种，在新西兰有70多种，其中一种最为常见可以食用的新西兰海胆当地人叫Kina，学名叫Evechinus chloroticus。这种海胆体型巨大，常见的直径都有15-18cm（不包括刺）。
市面上常见的食用海胆种类有日本的马粪海胆、虾夷马粪海胆，北海道紫海胆，和产于东南亚一带的心形海胆。这些常见海胆大多只有Kina一半大小，当时我第一眼看见这种体型庞大的海胆确实被惊到了。
Kina看起来跟普通海胆差不多
拿光哥的脸一比就惊呆了
我惊讶地把这个发现告诉我的新西兰本地朋友时，他们都很淡定地说，Kina就是如此霸气地大只。这个新西兰特有的海胆品种Kina，好像并不是海鲜世界里所普遍了解的海胆品种，并没有被广为推崇，我甚至都找不对对应的中文名称，有老餮知道的话请告诉我。Kina其实一直是毛利人的传统食物，移居到此的白人也习惯了把海胆作为日常食物。新西兰每年大概捕捞600多吨的海胆，都由国内市场消化掉了。
我们在澳洲捕捞的新鲜紫海胆
海胆味道鲜甜，口感细滑，舌尖感受道德奇妙触感难以言喻，被描述成香艳的“法式香吻”。我们食用的海胆黄其实是其生殖腺，在繁殖季节，海胆黄尤其肥美，是最适合享用的时节。
图中黄色部分就是海胆的生殖腺，黑色是其消化道，白色是嘴巴，是个构造复杂的咀嚼器，它的嘴巴还有个诗意的名字叫做亚里士多德提灯。我们这次特意观察了这个咀嚼器官，坚硬的骨骼，呈伞形，上面有个明显的牙齿。作为嘴型，造型确实很独特。在这一集的世界厨房视频里有特写展示。
新西兰斯图尔特岛的海胆实在太多了，我们随便捞了几个，在船上跟船长干掉了一个，带了两个回旅馆。我们住的青旅住了几个来自欧洲的歪果仁看到海胆炸了锅。
“这能吃？”
“很好吃好嘛。”
德国女生被我说动了，跃跃欲试。
“这是什么部位？”
“生殖腺。”我并不知道这三个字的英文是什么，就说“The organ produce sperm or egg”（产卵和精子的器官）。
我几乎听到了她倒吞口水的声音……
话题飞离了海胆跑偏了十万八千里之后，德国女生指着我们从海里摸回来处理干净的鲍鱼壳说，真好看，像艺术品。
我说对呀，如果你敢尝试下海胆，我就送你一个。敢不？
德国女生应战后，北欧人也过来凑热闹了。
在这个热烈又诡异的气氛下，我们进行了一场歪果仁海胆实验。（我得忍住先别笑，好好写完这篇，憋住！）
德国女生第一个上
“这不是生鸡蛋吗……”
芬兰男孩
“My breath like a fish！”（腥死了！）
丹麦女孩
“也没那么差。不是我吃过最难吃的东西。”
最后病着的英国男孩也尝了。
“什么鬼…….”
竟然他们都不喜欢！
想起我跟船长在船上，剥开新鲜的Kina，肥美的海胆黄就着海风一起吞下，那个酸爽！跟船长相视一笑，“我敬你是条吃货”的默契心照不宣。
没看够？这里一定有你爱看的！
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