酒糟鱼的做法

不知道大家有没有听说过酒糟鱼，酒糟鱼是地方特产，做起来非常的讲究，而且吃起来也是非常美味的。那么你知道酒糟鱼应该怎么做吗?酒糟鱼有什么营养价值?在它的背后有什么故事呢?今天我就来大家一起来看一下酒糟鱼应该怎么做。如果你还不了解的话就跟随我的脚步一起来吧。

1：酒糟鱼的由来

酒糟鱼看起来呈现出一种枣红色，其中蕴含着酒的香气，而且还掺杂着酒的甜味，在蒸煮酒糟鱼的时候放上一些红泡椒会觉得有些辣，也会觉得有点咸，鱼肉放在口中的时候非常的细腻，而且很爽滑，吃完之后嘴里留香许久，保留着鱼肉本身的味道。过一段时间再品还有着酒糟和红泡椒的味道。

2：酒糟鱼的营养价值

酒糟的营养价值是非常丰富的，它和酿酒的原料有关，一般来说，酒糟鱼当中的可溶性碳水化合物发酵被提取之后留在来其他营养物质，比如说粗蛋白质，脂肪，纤维，营养相对来说是比较高的。而且消化率是变化也不大的。而鱼肉当中的蛋白质含量是非常丰富的，多吃鱼能够我们的身体补充多种营养元素，对我们的身体健康是有好处的。

3：酒糟鱼的做法

首先准备好原料，先用清水清洗咸草鱼干，用一把小刷子把表面的盐份给刷出，然后放在清水里面浸泡一个半小时左右。为什么要浸泡呢?第一个目的就是为了去掉它的咸味儿，第二个目的就是其中有一些脏东西能够浸泡出来，中途要换一次水。可以试着尝一下咸淡，不能泡的太久，否则鱼的味道会变淡，不利于腌制。

把清洗干净的草鱼干放在阴凉的地方，等到水分蒸发之后切成块，放在干净的蒸锅里蒸，取出来晾凉，往锅中倒适量的油，等到油变热的时候关火，把切碎的姜和蒜倒进去爆香，再加入辣椒丝爆香，倒入酒酿之后打开火煮开锅中的小料，把草鱼倒进米酒当中，放一些自己喜欢的调味料，用小火煮两分钟是入味儿。然后关火晾晾就可以了。找一个罐子，把酒糟鱼倒进去封住，腌制七天左右。吃的时候直接吃就可以了。

4：酒糟鱼怎么做好吃

酒糟鱼怎么做才更好吃呢?首先把准备好的黄花鱼清洗干净之后放在蒸笼里面。把酒糟酱料淋在黄花鱼上面，封上保鲜膜，在蒸笼里蒸十分钟左右，取出来去掉保鲜膜，撒上切好的辣椒丝和葱丝，滴上香油就可以吃了，味道非常的好。

5：酒糟鱼是哪里的特产

酒糟鱼是江西鄱阳湖一带的地方小吃，味道非常的好，而且也很令人沉醉，我们可以选用半斤左右的鲫鱼进行腌制，等到半干的时候放在米酒坛子里封起来，放一个星期到十天左右的时间取出来蒸着吃，煮着吃，都是非常美味的。酒糟鱼的关键就在于酒，要把酒做得有烈性，充分的渗入到鱼肉里面，呈现出枣红色。这样才最正宗，也最好吃。

6：酒糟鱼是蒸还是油炸

酒糟鱼的制作过程非常的漫长，而且做起来也是非常讲究的。所以有很多地方我们买到的酒糟鱼都是现成的食品，虽然快，但是失去了传统的风味。酒糟就是我们在酿酒的时候取出它的精华部分之后的剩余的物质，最后盖住鱼，再放一些糖，就等待。等待的时间越长越有香味，等到鱼变成枣红色的时候就可以吃了，拿出来放一些辣椒或者是其他的调味料都是非常不错的。吃之前放在蒸锅里蒸十几分钟，味道更好哦。

7：酒糟鱼孕妇可以吃吗

鱼的营养价值是非常高的，正处于怀孕期间的妈妈们是可以吃一些鱼来补充营养的，但是酒糟鱼是一种腌制的食品，其中是含有一定的致癌物质的，所以正处于特殊时期的孕妇应该少吃或者是不吃。

8：酒糟鱼的腌制方法

首先从市场上买鲤鱼或者是草鱼，最好选择鲤鱼。为什么呢?因为鲤鱼的肉比较紧实，而且吃起来口感也非常的好。第二步就是要腌鱼了，把鱼切成两半，把食用盐涂抹在鱼上面，用绳子把鱼穿好挂起来晾干，等到差不多快干透的时候，用刀切成均匀大小的块，然后把糯米清洗干净之后放在锅中蒸熟，冷却几个小时之后用凉开水扮上一定的酒和糯米。搅拌均匀。把做好的酒糟铺一层在坛子的底部，再铺一层鱼块，在鱼块铺一层酒糟，再铺鱼块，循环着铺，直到最上面一层为酒糟就可以了，用黄土或者是别的土封住口。腌一两个月的时间就可以吃了，吃的时候可以拿出来蒸一下。取出来酒糟和鱼块放在碗里，加入适量的油和香油，喜欢吃辣椒的人可以加一些辣椒油。

以上就是一些有关酒糟鱼的小知识了。看完这篇文章，相信你对酒糟鱼的来历也有了一定的了解。那么酒糟鱼腌制起来其实是非常容易的，就是等待的过程比较漫长罢了。要知道美好的事物都是经得起等待的。今天我们有关酒糟鱼的知识就了解到这里，希望大家都能够动动手，尝试着做一些美食。